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繁星 发表于 2008-7-17 18:07

家庭自制南京盐水鸭

[img]http://static15.photo.sina.com.cn/bmiddle/488eb3fe4522c76cc43be[/img]
[font=楷体_GB2312][size=16px][color=#cc3333]材料：[/color]光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][color=#cc3333]调料：[/color]盐，花椒、五香粉、清卤[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][color=#cc3333]做法：[/color]
1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px]4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄[/size][/font][color=#000000][font=楷体_GB2312][size=16px]酒[/size][/font][/color][font=楷体_GB2312][size=16px]、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px] [/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][color=#cc3333]小贴士：[/color]北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。[/size][/font]

繁星 发表于 2008-7-17 18:08

:) ,学着做做吧！

家有雪纳瑞 发表于 2008-7-17 18:09

没鸭子   拿鸡代替行不

繁星 发表于 2008-7-17 18:16

可以自己来电创新啊，呵呵，估计问道有很大的差别！:)

家有雪纳瑞 发表于 2008-7-17 18:17

盐水鸭味道倒还不错  得等哥回来 才能有机会吃到正宗的`

TTZCJ 发表于 2008-7-17 19:38

试试能做成什么口味

繁星 发表于 2008-7-18 09:04

就是就是！:lol

盈盈一水 发表于 2008-7-18 11:29

做太烦了，买只吃了吧

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