海安论坛 » 海安美食 » 辣子鸡！

julyan1944508 发表于 2007-11-27 02:17

辣子鸡！

[size=5]这是这道菜所需要用到的主要调料, 不要嫌多, 考虑到成本问题, 用量已经减半了. 不过注意, 这不是盘子哦, 而是一个比较深的大碗.

[font=Tahoma][size=9pt]做出来以后就是下面这种样子了:[/size][/font]

[font=Tahoma][size=9pt]原料:[/size][/font]
[font=Tahoma][size=9pt]整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖[/size][/font]
[font=Tahoma][size=9pt]做法:[/size][/font]
[font=Tahoma][size=9pt]1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.[/size][/font]
[font=Tahoma][size=9pt]2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.[/size][/font]
[font=Tahoma][size=9pt]注意:[/size][/font]
[font=Tahoma][size=9pt]1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.[/size][/font]
[font=Tahoma][size=9pt]2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.[/size][/font]
[font=Tahoma][size=9pt]3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.[/size][/font]
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K歌之王 发表于 2008-7-18 11:48

太干了  吃起来没味道

心雨 发表于 2008-7-18 11:58

好吃宝怎么翻出这么老的贴出来了！;P
不过，我喜欢吃！:lol

繁星 发表于 2008-7-19 10:03

我也喜欢！！:)

丫头片子 发表于 2008-7-19 10:12

我也喜欢。。我最喜欢吃辣子鸡了

ckm-1228 发表于 2008-7-19 10:58

辣子鸡是我的最爱！:victory: :victory: :victory:

盈盈一水 发表于 2008-7-19 11:01

看起来挺不错的，待会儿来试一试:P :P

hankexin2009 发表于 2008-7-23 08:46

重庆菜？
改良过的。。。

shenyilan_2000 发表于 2008-7-25 12:32

海安哪里有哪个花椒买？

Mouse 发表于 2008-9-2 17:27

我喜欢吃:lol

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