夏俊山

      有亲友从墩头乡间来，所携的礼物中，有一盒竟是包装精美的“海安麻虾酱”。我不禁想起了它的原料：麻虾，于是，逝去的童年，浓重的乡音，温暖的餐桌，熟悉的笑脸，也随着唤醒的记忆，一一浮现在我的脑海中。
    童年时，乡村实行的是“集体化”，很多食品都凭票证供应，而麻虾是不需要票证，随意就能买到的。这种野生小虾，据说是海安沿海一带特有的，生长在与海水交界的淡水中，成年的麻虾，只有米粒大小，通体透明，皮薄质软，制作食品，味道独特而鲜美。而卖麻虾的，常常是挑着木桶，走村串户吆喝着卖。
    我至今还记得那情景：近午的太阳明晃晃的，不远处的田里，有一只鸟儿正在“麦黄快割！麦黄快割！”地叫，叫声中，忽然夹杂进悠扬的叫卖声：“麻虾奥——麻虾奥——”
听到叫卖声，有人拿碗、罐，也有人提一只竹篾编的小方篮，或芦苇编的底方口圆的“麻篮儿”，纷纷向村头的刺槐树走去。我也跟着妈妈向刺槐树下走。只见一个满脸麻子的人，用一支三尺多长的毛竹小扁担，挑着两只细麻绳系着的木桶，停在树下，还有一个年轻的，可能是他的儿子，正一步一晃悠地准备从刺槐树下向外走，见有人来，停了脚步，肩上的担子却不肯停止晃悠，那姿势好像过年时“挑花担”的，显得很可笑。一个两手泥巴的黑小子，望着麻子的脸，抹了一下自己的脸，唱起了不知谁教的儿歌：“麻子麻瓜，来卖麻虾；担子晃晃，麻虾死光；桶里有水，淹死麻鬼。……”一边唱，一边向远处逃。麻子也不追，也不生气，仍然笑着卖自己的麻虾。
    卖麻虾的，大多有自己的麻虾船和用细麻线织的麻虾网，在近海某些有麻虾的水域捕得麻虾后，便驾着小船沿内河叫卖。为增加销量，也有时将船靠岸，用木桶挑进村子里吆喝着卖，卖完再到船上装。他们卖麻虾分为两种，麻子卖的是已经磨好的麻虾酱，他用半爿蚌壳做舀子，挖、称，装到买主的碗里、罐里，动作很快。年轻人卖的是新鲜的麻虾，盛在木桶里，晶莹可爱，有的还蹦达，而买的人，总是先把篮子浸一下水，然后称篮子，装麻虾，过秤。妈妈告诉我，麻虾担子晃，晃动桶里的水，麻虾不容易死；篮子浸水后装虾，就不再吸水，过秤时减篮子的重量就不吃亏……这些关于麻虾的“智慧”，至今让我感慨！
    麻虾买回来后，新鲜的，可炒着吃，也可以炖鸡蛋，或和在豆腐里煎，口感很爽，很鲜美。也可以腌麻虾，庄户人家通常的做法是用一只陶罐或者盆钵，把麻虾倒进去，然后放上姜酒盐搅拌之后，撒上葱，在面上再浇上一层香油，盆罐的口上面蒙上一层薄膜，用绳子扎牢，封闭起来，还有人不用薄膜，而是用玻璃盖住罐口，把麻虾每天放在烈日下暴晒，使其“发”起来，不论怎么制作，大约都要等上七八天，然后才熬制食用。麻虾酱不能生吃，常见的食用方法是加入作料熬熟后，拌面条吃。也有人喜欢加入面粉、作料，炖熟了直接当菜肴吃。麻虾味浓，吃了之后再吃别的菜，顿觉无味。难怪家乡有不少人誉麻虾为“天下第一鲜”，赞扬说：“素菜一桌，不如麻虾一唰。”……
    唉，好多年没尝到这美味了。没想到，海安人已研制开发出便于携带的瓶装麻虾酱系列，作为地方特产，其品种竟有原味型、葱油型、淡辣型、麻辣型等多种。童年是两毛钱能买一斤多的麻虾，其身价竟一下子变得贵重起来，成了馈赠亲友的礼品，然而，我真正喜欢的还是童年时的麻虾，我的眼前似乎还晃动着装麻虾的木桶，耳际仍然回响着悠扬的吆喝声：麻虾奥——麻虾奥……
                      (原载《江海晚报》2008年6月5日B10版）

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2008-6-9 09:17

[ 本帖最后由 森林小虫 于 2008-6-9 09:17 编辑 ]

7婆喜欢吃这个？

偶雅货西恰

奴过黑的小方法儿4什滴稿子啊？

最喜欢。。。。。。。。。。。。

[ 本帖最后由 chenshuwei 于 2008-6-13 07:57 编辑 ]

楼上误会，你说的是小龙虾，麻虾是海安特产，味道非常的鲜美。

引用:

原帖由 chenshuwei 于 2008-6-10 07:44 发表
其实龙虾最脏  我最不喜欢吃。。。。。。。。。。。

这个什么VIP啊,什么不懂,还搞个名头,无语

不好意思，我还没吃过麻虾酱，不知道好吃不？下次回家也买回尝尝，好吃的话给我同事也带点，帮着推广推广，哈哈

那个黑的是臭豆腐

我就在恐龙园上班