各位坛友们：
有谁知道哪儿有做酒酿的酒曲卖？！
突然想自己亲手做酒酿了，呵呵.....
大家帮帮忙啊！
下面附上我搜的甜酒酿做法：
制作材料：酒曲、糯米，发酵用的干净容器。
要求条件：30℃左右的发酵环境（现在这种天气正适合啊，别错过好时机了）。
具体步骤：
1．泡水：先用水将糯米泡一夜（放冰箱里）。
2. 蒸熟：次日，蒸屉上垫一层蒸笼布，糯米滤干放在布上蒸熟。大概需要一小时。
可以尝一下糯米的口感，跟熟饭一样的软度就可以了。如果太硬可洒点水拌匀
再蒸一会。蒸好后，用筷子搅散，晾凉至30℃左右（用手背摸上去不烫手）。
3. 拌酒曲：拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。米粒太热或太凉，都会影响酒曲发酵。
将酒曲均匀地撒在糯米上（留下一点酒曲最后用），边撒边用勺翻动糯米，
使酒曲和糯米尽量混均匀。
4. 装瓶：把米装到干净的容器中。
容器一定要干净，做酒酿的一切器物都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。
用勺在米的中间掏出一小窝，把四周轻轻压实，抹平表面，将前面剩下的酒曲
撒一层在上面，并撒一点在小窝里，倒入一点凉开水（水在向糯米渗透的过程中，
可以均匀溶解拌在糯米中的酒曲，有利于更好发酵）。
5. 发酵：盖上盖子，放在30℃左右的环境中发酵，如果室温不够，可以用厚毛毯将容器包上保温。
装瓶一天后如果还没有动静，也没有酒香味，则可能是温度不足，可以将容器放30℃
温水中水浴加热一下，促使发酵。我是在吃完饭之后，把电饭锅内胆拿出来（里面用手摸
上去还有一点点温），将瓶子放进去一会。
6. 过程：大概需要两三天时间。中间可以检查看看有无动静，如果有咕噜咕噜响就是好现象。完成发酵的糯米颗粒是软的，有汁液，香甜。发酵时间越长，酒味越浓，看个人喜好了。
出酒后，加一点凉开水拌匀，装小瓶放冰箱。
自己做的酒酿，清甜、润泽，很淡的酒香。酒精浓度估计不会超过1%，不爱喝酒的MM应该也能接受。
天气热，从冰箱拿出来就可以直接吃。
如果加牛奶，味道就更适口了。简直就像蒙牛酸酸乳了。
成发酵的糯米颗粒是软的，有汁液，香甜。发酵时间越长，酒味越浓，看个人喜好了。
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本帖最后由 繁星 于 2008-7-8 11:22 编辑 ]
