水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓呢！！！
      水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
                                                                                                                                                                                                                                       

水煮肉片.jpg (45.69 KB)

2008-9-1 17:16

                  

配料： 主料：猪通脊肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
特色： 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
操作：1：猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
           2： 芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
           3：葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
           4：坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
           5：将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
           6：坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
          营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均......

流口水了.~~~~~~~

引用:

原帖由 燃情岁月 于 2008-9-1 17:33 发表
流口水了.~~~~~~~

货西水煮牛肉

不错

来一盘

我也货喜吃水煮肉片
还有川味回锅肉

想吃了

好吃的样子。

简单，我也会烧。我在家经常做这道菜。

看着我也会，休息在家来做了看看，比酸菜鱼好做多了。

坛论内有不会做的菜问俺

好吃啊

流口水了，看个就想吃

我喜欢回锅肉  但不喜欢辣