清淡小菜度炎夏之 西芹花生
北方的家常菜，在备料上，也是那么简单直接。花生，西芹和八角。看的人难免会哑然，就这？！能有什么技术含量？其实美食的东西，靠的不全是技术含量，靠的，是心。我记得《Everybody lovers Raymond》里老太太Marie对于儿媳Deborah不谙厨艺的评价是，做美食靠的不是菜谱，是爱心。虽然听似有些挑剔，说的，却是赤裸裸的大实话。胃舒服了，才能抵挡得住想家的牵肠挂肚，尤其是我们这些飘洋过海的游子，饭桌上不求精致唯美，只要有家的味道，就是世间最美味的珍馐。 做法也很简单，花生和八角扔进装好凉水的锅里，大火烧开后火力关至中小，慢慢地煮上半个小时，捞出来放到一个碗里，扔掉大料，加入适量的的生抽和醋先腌在一旁。这里有两个问题要说明，一是煮花生，什么样的软硬程度要根据个人的喜好，有人喜欢刚刚断生时的韧劲，也有人偏好焖煮时间稍长后的清香，火候的掌握因人而异。另外就是生抽和醋的比例，也是根据个人的喜好来，反正只有这两味调料，有人喜酸，有人喜咸，自己做主。西芹切成大约一公分见方的丁，主要是为了照顾花生的大小，我这次用的是小花生，就切一厘米大小的丁，要是买到大一点儿的，就切1.5厘米的丁，没有什么限制。花生捞出来后，将火力开大，水滚后，倒入西芹丁快速汆烫半分钟，然后关火，将西芹倒入控网中，冷水下猛冲十来秒，控掉多余的水分，倒入腌制的熟花生米中拌匀，装盘。
上桌……
