烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有：

1.混煮。炖鸡、鸭、肉时，将姜块、姜片放入，肉味醇香。

2.兑汁。做甜酸味道的菜时，将姜剁成姜末，与糖醋兑汁烹调或凉拌。如作糖醋熘鱼、凉拌菜时用，可产生特殊的酸甜味。

3.蘸食。用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸吃，如吃清蒸螃蟹。

4.浸渍返鲜。冷冻的肉类、家禽，在加热前先用姜汁浸渍，可以起到返鲜作用。

我只知道有去腥的作用